对于乳制品的检验工作中，管理与控制检验的度，主要是评价与验证乳制品及原料等是否所规定的要求，起到性判断的作用。检验工作的管理与控制也就紧紧围绕着影响乳制品检验性和性的很多因素而工作。可从人员素质，检验依据，检验设备，抽样方案，检验的环境，测量资料等多个方面实施管理与控制。

   总之，随着我国进入WTO日期的临近，乳品竞争将日益激烈，乳制品企业须重视检验工作。按照ISO 9000的规定，采用HACCP(危害分析关键控制点)的方法，使检验处于受控状态，提供准确及时的检验数据，为企业控制、服务，使企业在竞争中立于不败之地。